Кабачковая икра на зиму пальчики оближешь — рецепт приготовления блендером

Привет друзья. Предлагаем вашему вниманию разновидность икры из кабачков – кабачковую икру-пюре. От традиционной, которая варится из мелких фрагментов кабачков и других входящих в икру ингредиентов отличается тем, что вся масса делается более однородной, превращается в мелкодисперсное пюре.

Делается это, если для икры берут разные сорта кабачков: Цуккини, Белогор, Аэронавт, Якорь, Желтоплодный и другие. И хотя кабачок – это такая бахчевая культура, у которой отличия во вкусе между сортами минимальны, по консистенции после варки они могут сильно отличаться. Какие-то будут более нежными. Какие-то – более волокнистыми. Чтобы нивелировать разницу между дольками разных сортов, и применяется измельчение массы икры в блендере и получение кабачкового пюре.

Ингредиенты:

• Кабачки (чистый вес после очистки) – 2 кг
• Лук репчатый белый – 0,5 кг
• Морковь – 0,5 кг
• Соль каменная – 1 ст. ложка с верхом
• Сахар – 4 ст. ложки с верхом или по вкусу. Можно положить сначала 3 ложки, если покажется недостаточным – добавить ещё одну.
• Чеснок – 3-4 зубка (или вообще не добавлять)
• Перец душистый горошком – 4-5 горошинок
• Гвоздика – 1 семя-соцветие
• Томат – 1 ст. ложка с верхом
• Майонез – 1 ст. ложка с верхом
• Лавровый лист – 1 шт
• Кориандр, паприка, куркума или шафран – по 1 ч. ложке без верха (шафрана ¼ ч.ложки)
• Уксус 70% — 1 ч. ложка

К вашему сведению хочу сказать следующее. Я никогда не пользуюсь так называемым столовым уксусом, крепость которого 9% — но это кому как. Чтобы не ошибиться в количестве очень концентрированного 70-процентного, можно раз и навсегда отмерить в чайную ложку этого едкого вещества при помощи одноразового шприца. 1 чайная ложка – это 4 «кубика» уксуса. Вот на такой уровень в ложечке и ориентируйтесь в дальнейшем. А, да – ещё и на вместимость чайной ложки ориентируйтесь – она тоже бывает разной у ложек разного дизайна, так что как мерку выбирайте какую-то одну.

Рецепт кабачковой икры на зиму с томатной пастой и майонезом — пальчики оближешь

1. Большие и зрелые кабачки очистите от кожуры и сердцевины. Молодые и маленькие можно просто помыть. Порезать кубиками со стороной 1,5 – 2 см

2. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.

3. Поставить тушиться на слабом огне, налив на сковороду немного (60-80 мл) растительного масла и пару столовых ложек воды.

4. По мере размягчения кабачков добавлять по очереди перец, лавровый лист, соль, специи и майонез. Последним вводится томат. После него тушим икру ещё 5 минут.

Делаем кабачковую икру блендером и закатываем на зиму в банки:

5. Тушёную смесь лука и моркови перемолоть блендером, потом добавить туда кабачки.

Вместимость ёмкостных блендеров обычно не более 1,5 литров, так что перемалывать кабачковую массу придётся в 2 этапа. Если же у вас погружной блендер – тогда всё в порядке.

6. Снова довести до кипения, неплотно прикрыв крышкой, чтобы испарилась лишняя влага.

Примечание: Совсем без крышки не получится: даже на самом малом огне пюре имеет свойство «плеваться», выбрасывая, как грязевой вулканчик, фонтанчики кабачковой массы очень высоко и далеко.

7. Добавить в икру-пюре сахар. Сахар добавляется именно на этом этапе – иначе вы рискуете тем, что пюре пригорит. После томления икры-пюре на плите в течение ещё 5 минут попробуйте на вкус, и если сахара покажется маловато – добавьте ещё ложку.

8. Нацедить чайную ложечку уксуса, вылить в пюре, хорошо перемешать.

9. Можно выкладывать в предварительно простерилизованные банки, после этого закрутить на них крышки, перевернуть и оставить до полного остывания.

Правильность закатки проверяется просто: крышка после остывания содержимого банки делается вогнутой, проваленной внутрь. И чтобы открыть такую банку потом, потребуются немалые усилия и сухие руки – настолько высокое разрежение создаётся под крышкой после остывания содержимого.

Кабачковая икра в привычном нам виде или в виде вот такого пюре – вещь незаменимая в качестве холодной закуски или добавки к различным соусам. Имея хотя бы 3-4 литра такой заготовки на зиму, вы сможете значительно разнообразить свой стол и обеспечите себе в питании набором незаменимых микроэлементов, которые есть только в кабачках и ни в чём ином, лёгкой в усвоении клетчаткой, пищевыми волокнами и редкими ненасыщенными жирными и органическими кислотами.

А из микроэлементов – калий, кальций, медь, магний, фосфор и железо. Притом в таком виде, что мгновенно усваиваются организмом!

Только одно предостережение: сразу выбрасывайте кабачок, если в нём появились признаки порчи, разжижения сердцевины с семенами, плесени. В кабачках есть вещества, которые при закисании мякоти очень негативно действуют на поджелудочную железу! И особенно такие кабачки опасны для людей, у которых есть проблемы с этим органом.

Так что чем моложе кабачок и чем мельче и бесцветнее в нём семена – тем лучше.