Отбивные из свинины на сковороде. Сочные и нежные!
Здравствуйте, друзья!
Предлагаю вашему вниманию рецепт отбивных, которые могут быть самостоятельным блюдом даже без гарнира – потому что на них держится прочный слой других компонентов, которые этот гарнир могут с успехом заменить. Что, впрочем, не отменяет и добавления к ним хоть отваренных макарон, хоть картофельного пюре, хоть любой каши из любой крупы. И всё это под соответствующими соусами.
Такие отбивные с нежной и хрустящей корочкой, которая распадается во рту, можно есть как самостоятельное блюдо. Этакий горячий мясной хрустящий «чипс». Но с гарниром всё же ещё лучше. В качестве соуса лучше всего подойдёт классический белый бешамель или с добавлением томата.
Мясную основу для этих отбивных обычно берут свиную. Но можно, в принципе, из любого другого мяса. И даже из курицы. Всё зависит от гастрономических предпочтений или религиозных ограничений.
Ещё одно условие! Постарайтесь купить очень качественные панировочные сухарики! Знаете, есть такие – катышками размером 1,5-2 мм, очень чётко структурированные? Те, которые вперемешку с хлебной пылью, лучше не использовать.
Или уж взять и насушить в духовке мелких сухариков из серого хлеба, на который идёт пшеничная мука грубого помола. А потом растолочь эти сухарики в полотняном мешочке и просеять через крупное, с ячеёй в 2 мм, сито, выбросив совсем уж мелкие фрагменты и пыль.
А ещё лучше приготовить домашний хлеб и из него уже сделать домашние сухарики. В одном из выпусков мы с вами готовили именно такие сухари для пожарских котлет. Тогда получилось очень вкусно, если помните.
Ингредиенты:
- Свинина (у нас карбонат) – 400 г.
- Сухарики панировочные – 1 стакан.
- Мука пшеничная – 150 г.
- Яйцо сырое – 2 шт.
- Соль, перец по вкусу.
- Масло растительное для обжарки.
Из 400 грамм карбоната обычно получается 11-13 отбивных указанной толщины. Это в зависимости от толщины и длины самого куска карбоната. Если берётся куриное филе – покупать его нужно если оно одним пластом. И филе потребуется с 2-3 кур.
Сочные и нежные отбивные из свинины в панировочных сухарях
Из всего разнообразия рецептов отбивного мяса, лично мне нравится именно этот способ. С панировочными сухарями и обжаренные на сковороде. В результате корочка получается очень хрустящей, а мясо становится мягким и нежным.
Однако, залог успеха в первую очередь зависит от качества мяса. Оно обязательно должно быть свежим, высшего качества. Идеальными частями для свиных отбивных считаются вырезка и корейка. Как по мне, то независимо от того какую часть туши вы возьмете, при правильном подходе можно получить очень вкусное блюдо.
Шаг 1
Перед самим приготовлением карбонат нужно нарезать ломтями толщиной 10-12 мм. Можно нарезать и потолще. Но учтите, что в идеале толщина кусков не должна превышать 2 см.
Шаг 2
Каждый ломоть отбить с двух сторон (не повреждая, однако, структуру мякоти фатально, то есть не пробивая насквозь).
Я для этой цели никогда не пользуюсь специальными молотками – не люблю их. Предпочитаю торцовую часть кухонного секача, отбивая ломти взаимно перпендикулярными насечками с двух сторон.
Шаг 3
Отбитые ломти солятся и перчатся. Количество чёрного перца берите по вкусу. Отбитые таким образом кусочки мяса нужно сложить в какую-нибудь закрытую ёмкость. И дать им вылежаться там хотя бы час при комнатной температуре или в холодильнике. Можно немного сбрызнуть слабым раствором уксуса или рассолом от маринованных огурцов.
Шаг 4
Яйца взбить в глубокой тарелке, умеренно посолить. Муку и часть панировочных сухариков высыпать в широкие и плоские тарелки. Тарелки поставить по порядку в ряд для удобства работы. Сначала с мукой, со взбитыми яйцами и с сухариками так, чтобы следующим этапом была бы уже сковорода.
Готовим отбивные из свинины на сковороде:
Подготовительные работы окончены. Теперь переходим к жарке. Конечно, эти отбивные можно сделать и в духовке. Это для тех людей, что следят за фигурой или придерживаются диеты. На мой взгляд, в духовке мясо получается суховатым. Поэтому я, в большинстве случаев, стараюсь готовить подобные блюда именно на сковороде.
Ну да ладно. Каждый сам выберет для себя тот или иной способ приготовления, который ему по душе. Ну а мы с вами продолжим.
Шаг 5
Обваляйте ломтик мяса в муке – так, чтобы не осталось ни одного непокрытого мукой участка.
Многие задаются вопросом: «Для чего вообще обваливать мясо в муке? И нужно ли это?». Мнения на этот счет разделяются. Одни считают, что мука просто необходима, другие же предпочитают жарить отбивные вообще без ничего. То есть не используя ни муку, ни какую-либо панировку. Всё дело во вкусовых предпочтениях.
Я же сторонник того, что обваленные в муке отбивные получаются намного сочнее. Потому как мука создает некую оболочку, которая не дает вытекать соку. Да и само мясо, мне кажется, получается намного мягче.
Шаг 6
Стряхните излишки муки с отбивной. И теперь окуните «с головой» мясо во взбитое яйцо.
А вообще, как вариант, можно делать двойную панировку. Иногда я делаю именно такую. Интересно о чём речь? Тогда читайте. Если не интересно, то пропустите этот момент и переходите к 7 шагу.
Итак, по сути двойная панировка — это то же самое, что и та, которую мы описываем сейчас. Только отличие заключается в том, что сначала мы окунаем мясо в льезон (взбитое яйцо), затем в муку. Затем снова в яйцо, и уже в самом конце в панировочные сухари.
Так получается ещё вкуснее. Корочка получится более толстой и хрустящей. И да, времени на приготовление понадобится немного больше. Но это того стоит, поверьте.
Шаг 7
Теперь даём немного стечь излишкам яйца. И переходим к следующему шагу.
Шаг 8
Тщательно обваляйте пропитанную яйцом отбивную в сухариках сначала с одной стороны…
…а затем с другой. Именно сухарики придают ту самую хрусткую корочку. Если вам не по душе сухарики, то можно обойтись и без них, как я уже говорил выше.
Шаг 9
Выложите отбивную на разогретую заранее сковороду с маслом. Масла должно быть не много, но и не мало. То есть, мясо не должно тонуть в масле. Как примерно должно быть вы можете увидеть на фото ниже. Надеюсь, что понятно о чём идёт речь.
Пока обжаривается один ломоть мяса, мы тем временем обваливаем в муке и яйце с сухариками следующий кусок. И так же поступаем с остальным мясом.
Кстати! Огонь на конфорке лучше держать ниже среднего, близко к минимальному – щадим свой желудок, подгорелого-канцерогенного нам не нужно!
Шаг 10
Подрумяниваем отбивные до нежно-охристого цвета, до получения более-менее равномерного тона.
Учтите, что вторая сторона после переворачивания отбивной жарится гораздо быстрее первой – за счёт общего интенсивного прогрева всей толщи мяса.
Затем подаем готовые отбивные в горячем виде с каким-либо гарниром, либо без него. И наслаждаемся очень вкусным и сочным мясом. Приятного аппетита!
Вот мы и научились готовить свиные отбивные. Получились они невероятно вкусными и сытными. Попробуйте приготовить и вы. Уверен, что и вам понравится наш рецепт. И если так и будет, то пожалуйста оставьте отзыв на статью в комментариях. Мне очень важно ваше мнение на этот счёт. Спасибо за внимание!
Заходите к нам ещё. Мы всегда рады гостям и постоянным посетителям. Дальше будет только интереснее.
Друзья, до встречи. Пока!